Zdrava prehrana čini gradove održivijima - mediteranski primjer

Voda koja se koristi za proizvodnju hrane dostupne u urbanim područjima u pravilu ne ulazi u procjenu održivosti grada. Pri procjeni se uzima u obzir samo izravna uporaba vode i parametri poput izravnog voda, kao što su prikupljanje otpada i energetska učinkovitost zgrada. To može iskriviti procjene, na primjer, voda korištena drugdje u uzgoju i preradi hrane za potrošače u gradovima na Sredozemlju nadilazi izravnu potrošnju vode po stanovniku najmanje 20 puta, prema izvješću Zajedničkog istraživačkog centra Europske komisije. Određena zdravija prehrana može ne samo koristiti potrošačima već i smanjiti vodeni otisak do 53%.

 

Rezultati potječu iz studije koja je za potrebe predstojećeg Paneuropskog atlasa urbanog upravljanja vodama provedena u sklopu projekta "BlueSCities – Making water and waste smart". Studija je mjerila vodeni otisak povezan s potrošnjom hrane u 13 gradova Sredozemlja (Dubrovnik, Lyon, Atena, Jeruzalem, Genova, Pisa, Bologna, Reggio Emilia, Ljubljana, Manresa, Zaragoza, Ankara i Istanbul). Vodeni otisci mjere vodu potrebnu za proizvodnju hrane izvan granica grada, namijenjene potrošnji u gradovima. Raspon vodenih otisaka varira od 3277 litara po osobi po danu do 5789 litara po osobi po danu, ovisno o gradu. Ovo je 20 – 30 puta više od izravnog korištenja vode u domaćinstvu (za piće, kuhanje, održavanje osobne higijene, itd.), što iznosi 125 – 200 litara po osobi po danu u ispitanim gradovima.
 

Zajedno s prehrambenim stručnjacima iz Španjolske, Grčke, Izraela i Turske, Zajednički istraživački centar usporedio je trenutne prehrambene navike u odabranim gradovima s tradicionalnom mediteranskom prehranom. Mnogi istraživači smatraju mediteransku prehranu blagotvornom za zdravlje i modelom održivog prehrambenog sustava.
 

Kao što su i prethodna istraživanja pokazala, prehrana u mediteranskim gradovima postupno se udaljava od tradicionalne mediteranske prehrane prema zapadnjačkoj prehrani, a sada uključuje povećane količine masnoća, šećera i mesa. Za proizvodnju ovih namirnica potrebno je mnogo vode. Stoga prijelaz na prehranu koja sadrži manje životinjskih proizvoda, a više povrća i voća, uz zdravstvenu korist također značajno smanjuje vodeni otisak gradova. Ovisno o gradu, zdrava prehrana koja sadrži meso smanjuje vodeni otisak za 19 % do 43 %; peskovegetarijanska prehrana za 28 % do 52 %, a vegetarijanska prehrana za 30 % do 53 %.
 

Drugim riječima, izbor prehrane može štedjeti vodu i uvelike poboljšati održivost mediteranskih gradova, koji - zbog toplije klime - već troše više vode nego sjeverniji gradovi.


Više informacija: Zajednički istraživački centar


Fotografija preuzeta s: www.sciencedirect.com